炖排骨学会这3个技巧，排骨软烂不柴！汤汁鲜美不腥！

炖排骨不能直接焯水，牢记以下3个技巧，排骨软烂不柴，鲜美不腥！

其实很多人在炖排骨汤的时候都进入了一个误区，要么不焯水直接炖，要么就是先焯水再炖！但不管用哪种方法，最终炖出来的排骨汤始终会有腥味！那是因为在焯水前，少了重要的一步，所以才能出现这种情况。今天就想来和大家讨论一下，怎么样能够很好将这锅的排骨汤，炖得更为鲜味无腥味。

01

淡盐水浸泡

排骨的腥味多半是存在排骨的血水中，只需要在排骨焯水之前，将排骨放进淡盐水中，进行浸泡。如果盆里的水出现浑浊之后，就需要更换淡盐水，大概是30分钟左右。就差不多可以进行更换了，这样子浸泡后的排骨当中的血水会大量减少。如果血水较多，可以重复浸泡2次。

02

冷水下锅焯水

然后将处理好的排骨，冷水下锅焯水就可以了。热水下锅的话，排骨中还没有完全排出的血水，会直接凝固在排骨里。而冷水下锅就不会出现这种情况，因为排骨是缓慢加热的，这样既可以保持鲜美的味道，还能轻松煮出血水。在排骨焯水的时候，可以加入适量的小葱段，姜片和料酒进行去腥。

03

热水冲洗

在排骨焯水成功之后，就可以将排骨捞出，用热水或者温水进行冲洗，千万不能使用冷水。因为刚焯水捞出的排骨，自身的温度较高，所以直接放进冷水中会变柴。而且不仅是冲洗需要热水，而且之后炖汤也需要将排骨热水下锅。起锅前根据自身口味加入食盐调味即可。

按照以上方法做出来的排骨汤，排骨软烂不柴！汤汁鲜美不腥！

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